Хорошее мясо пахнет естественно, оно не должно иметь кислого или сладкого запаха, и само собой должно быть без душка.

Поверхность должна быть чистой и не засаленной, а также каждый вид мяса должен иметь определенный цвет.

Мясо ни в коем случае не должно быть бледным. Если на нем есть местами серые пятна, то это не значит, что мясо плохого качества, это только знак того, что оно лежало некоторое время на воздухе. Если мясо охлажденное, то это абсолютно не должно вызывать подозрений.

Мясо не должно быть мягким на ощупь, а также не должно лежать в собственном соку, мясной жир должен быть белого цвета.